Manipulación de Alimentos: Higiene Alimentaria

Objetivos

Cumplir la legislación sanitaria vigente en relación a los manipuladores de alimentos
Aportar conocimientos sobre la ciencia básica de los alimentos, y la aplicación de estos conocimientos al procesado y conservación, de forma que constituya una ayuda y un apoyo a la hora de la manipulación de este producto
Tener conocimientos de los autocontroles para garantizar la higiene de los alimentos: Manual de Buenas Prácticas de Fabricación, Trazabilidad y el sistema APPCC
Concienciar a los que manipulan y transforman los alimentos sobre los peligros potenciales que conlleva la contaminación de los alimentos
Conocer las causas que provocan intoxicaciones alimentarias
Saber cómo prevenir las intoxicaciones alimentarias
Aplicar las medidas preventivas para evitar la contaminación de los alimentos
Conocer las normas de higiene personal que requiere un manipulador de alimentos
Fomentar actitudes correctas en la higiene de los alimentos
Saber utilizar las cámaras de refrigeración y congelación para evitar la contaminación cruzada y conservar los alimentos de forma segura
Saber realizar las operaciones de limpieza de forma segura e higiénica
Realizar una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones

Temario del curso

Manipulación de alimentos
1. Definiciones básicas
2. Responsabilidad de la formación del manipulador de alimentos
3. Los deberes del manipulador de alimentos
4. Bases nutricionales de la alimentación saludable
5. Recomendaciones alimentarias
Consumo de alimentos manipulados erróneamente
1. La higiene alimentaria
2. Importancia del manipulador de alimentos
Alteración y contaminación de los alimentos
1. Definiciones básicas
2. Tipos de microorganismos
3. Ejemplos de microorganismos patógenos
Factores que favorecen el crecimiento bacteriano
1. Factores que intervienen en el crecimiento
2. Nutrientes
3. Humedad o disponibilidad de agua
4. Oxígeno
5. Temperatura
6. Tiempo
7. Humedad relativa del ambiente
8. PH / Acidez
9. ¿Y qué ocurre con otros parásitos, como por ejemplo el Anisakis?
Fuentes de contaminación de los alimentos
1. Peligros biológicos
2. Peligro físicos
3. Peligros químicos
4. Otras causas de alteración de los alimentos
5. Transmisión de los contaminantes y condiciones que la favorecen
Enfermedades transmitidas por los alimentos
1. Importancia y consecuencias
2. Tipos enfermedades transmitidas por los alimentos
Métodos de conservación de los alimentos
1. Definición
2. Transporte y recepción de materias primas
3. Almacenaje
4. Refrigeración
5. Congelación
6. Ahumado
7. Productos en conserva
8. Productos en semiconserva
9. Secado/salado
10. Pasteurización, esterilización y aditivos alimentarios
11. El envasado y la presentación de los alimentos
La higiene como medida preventiva
1. Prácticas higiénicas
2. Aspectos a tener en cuenta
Limpieza y desinfección: concepto y diferencia
1. Limpieza y desinfección
2. Limpieza y desinfección de locales, útiles de trabajo y envases
Materiales en contacto con los alimentos
Control de plagas
Información y etiquetado de los alimentos
Manipulación de residuos
Responsabilidad y autocontrol
1. Trazabilidad
2. A.P.P.C.C.
Legislación relacionada

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Se puede solicitar un máximo de 2 cursos por persona. Para realizar el segundo curso es requisito necesario haber superado con éxito el primero, no se pueden simultanear.
Cumplimentar el formulario de preinscripción.
Aportar la documentación que proceda según el caso:
- Personas desempleadas mayores de 16 años: Demanda de empleo.
- Personas autónomas, empleados/as de microempresas y Pymes y emprendedores:
  - Certificado de empresa donde se acredite el número de trabajadores, dónde está erradicada la empresa y cabecera de la última nómina.
El curso solicitado es un curso autoformativo, durante la realización del mismo, no dispondrá de un tutor académico que guíe su aprendizaje, ni de un servicio de tutorías. Usted podrá avanzar a su propio ritmo, no obstante, a través de los Foros se propicia una red de apoyo entre participantes, le recomendamos que participe en ellos.

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