Dependiente de Pescadería

Objetivos

Adquirir los conocimientos teóricos indispensables para desempeñar la profesión de pescadero en la venta al detalle
Describir características esenciales propias de la industria pesquera: caladeros y artes de pesca, clasificación de los productos y elementos diferenciales, confusiones o fraudes, estacionalidad, tallas mínimas, formas de presentación, etc.
Facilitar los parámetros de control en la recepción de materias primas, el almacenamiento y de la venta de pescados, mariscos y productos derivados de la pesca y acuicultura de acuerdo a la normativa técnico-sanitaria vigente
Aportar conocimientos sobre la ciencia básica de los productos pesqueros y acuicultura, y la aplicación de estos conocimientos al procesado y conservación, de forma que constituya una ayuda y un apoyo a la hora de la manipulación de este producto
Se definen cómo llevar a cabo, las operaciones básicas: descamado, eviscerado, lavado, despieces, troceados y fileteados más frecuentes
Dar a conocer los productos de pescadería más importantes incluyendo, conservas, semiconservas, cocidos, salazones, y ahumados

Temario del curso

Introducción
El pescado como producto
1. Zonas pesqueras/caladeros
2. Zonas ecosistema marino
3. Concepto de veda y talla mínima
4. Artes de red
5. Arte de pesca utilizado
6. Rigor mortis
7. Acondicionamiento en alta mar
8. Transporte del pescado
La cadena de frío
1. Definición y concepto
2. Trazabilidad
Estacionalidad de los productos/épocas de reproducción
1. Estacionalidades de los productos
2. Procedencia de los pescados y mariscos
Comercialización de pescados y mariscos
1. Introducción
2. Clasificación de los productos pesqueros
3. Propiedades nutritivas de los productos pesqueros
4. Acuicultura
Cuidados que precisan los productos
1. La conservación y almacenamiento
2. Refrigeración y humedades relativas
3. Control de etileno
4. Ejemplo aceleración de la maduración de la pera limonera
5. Tipos de conservación
Convertir en oportunidades las dificultades que presenta la pescadería: la sección de pescadería
Características de los pescasdos y mariscos frescos: control de calidad
1. Preguntas previas
2. Alterabilidad del pescado: evaluación del grado de frescura
3. Morfología externa peces
4. Morfología interna peces
5. Tabla evaluación grado de frescura en pescados
6. Evaluación del grado de frescura en mariscos
7. Otros aspectos a considerar para la venta de pescados y maricos
8. Recepción de los productos pesqueros y de acuicultura
9. A.P.P.C.C.
10. Ejemplo A.P.P.C.C. recepción de los productos
Conservación del pescado: procedimientos innovadores
1. Conservación del pescado
2. Conservación del pescado
3. Envasado
4. Etiquetado
El mercado y el consumidor
Higiene de la sección
1. Calidad del producto
2. Características de un mostrador de pescadería
3. ¿Cómo exponer el pescado fresco para la venta?
Presentaciones y cortes

Pasos a seguir para realizar la preinscripción:

Para poder participar hay que XXXXXXX.
Se puede solicitar un máximo de 2 cursos por persona. Para realizar el segundo curso es requisito necesario haber superado con éxito el primero, no se pueden simultanear.
Cumplimentar el formulario de preinscripción.
Aportar la documentación que proceda según el caso:
- Personas desempleadas mayores de 16 años: Demanda de empleo.
- Personas autónomas, empleados/as de microempresas y Pymes y emprendedores:
  - Certificado de empresa donde se acredite el número de trabajadores, dónde está erradicada la empresa y cabecera de la última nómina.
El curso solicitado es un curso autoformativo, durante la realización del mismo, no dispondrá de un tutor académico que guíe su aprendizaje, ni de un servicio de tutorías. Usted podrá avanzar a su propio ritmo, no obstante, a través de los Foros se propicia una red de apoyo entre participantes, le recomendamos que participe en ellos.

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