COMT091PO Técnicas de Venta en Pescadería



Duración:

20

horas

Objetivos

Adquirir los conocimientos indispensables para desempeñar las funciones y actividades de la pescadería en la venta al detalle, para su desempeño en condiciones de higiene.

Temario del curso

INTRODUCCIÓN.
EL PESCADO COMO PRODUCTO.
1. Zonas pesqueras/caladeros.
2. Zonas ecosistema marino.
3. Concepto de veda y talla mínima.
4. Artes de red.
5. Arte de pesca utilizado.
6. Rigor mortis.
7. Acondicionamiento en alta mar.
8. Transporte del pescado.
LA CADENA DE FRÍO.
1. Definición y concepto.
2. Trazabilidad.
ESTACIONALIDAD DE LOS PRODUCTOS/ÉPOCAS DE REPRODUCCIÓN.
1. Estacionalidades de los productos.
2. Procedencia de los pescados y mariscos.
COMERCIALIZACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS.
1. Introducción.
2. Clasificación de los productos pesqueros.
  1. Tabla de clasificación de pescados y mariscos.
  2. Clasificación pescados.
  3. Clasificación mariscos.
  4. Ejemplo clasificación productos pesqueros.
3. Propiedades nutritivas de los productos pesqueros.
4. Acuicultura.
  1. Concepto.
  2. Tipos de acuicultura.
CONVERTIR EN OPORTUNIDADES LAS DIFICULTADES QUE PRESENTA LA PESCADERÍA: LA SECCIÓN DE PESCADERÍA.
CARACTERÍSTICAS DE LOS PESCADOS Y MARISCOS FRESCOS: CONTROL DE CALIDAD.
1. Preguntas previas.
2. Alterabilidad del pescado: evaluación del grado de frescura.
3. Morfología externa peces.
4. Morfología interna peces.
5. Tabla evaluación grado de frescura en pescados.
6. Evaluación del grado de frescura en mariscos.
7. Otros aspectos a considerar para la venta de pescados y maricos.
8. Recepción de los productos pesqueros y de acuicultura.
9. A.P.P.C.C.
  1. Aproximación y concepto.
  2. Peligros biológicos, químicos y físicos.
10. Ejemplo A.P.P.C.C. recepción de los productos.
CONSERVACIÓN DEL PESCADO: PROCEDIMIENTOS INNOVADORES.
1. Conservación del pescado.
  1. Cadena de frio.
  2. Hielo, refrigeración y congelación.
  3. Formación de los cristales de hielo.
2. Conservación del pescado.
3. Envasado.
4. Etiquetado.
EL MERCADO Y EL CONSUMIDOR.
HIGIENE DE LA SECCIÓN.
1. Calidad del producto.
2. Características de un mostrador de pescadería.
3. ¿Cómo exponer el pescado fresco para la venta?
PRESENTACIONES Y CORTES.
UTILLAJE Y MATERIAL CONSUMIBLE.
1. Utillaje y maquinaria.
2. E.P.I. Equipos de Protección Individual.
CASO PRÁCTICO: IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE ESPECIES.
1. Ejemplo de caso práctico resuelto.

Pasos a seguir para realizar la preinscripción:

Para poder participar hay que XXXXXXX.
Se puede solicitar un máximo de 2 cursos por persona. Para realizar el segundo curso es requisito necesario haber superado con éxito el primero, no se pueden simultanear.
Cumplimentar el formulario de preinscripción.
Aportar la documentación que proceda según el caso:
- Personas desempleadas mayores de 16 años: Demanda de empleo.
- Personas autónomas, empleados/as de microempresas y Pymes y emprendedores:
  - Certificado de empresa donde se acredite el número de trabajadores, dónde está erradicada la empresa y cabecera de la última nómina.
El curso solicitado es un curso autoformativo, durante la realización del mismo, no dispondrá de un tutor académico que guíe su aprendizaje, ni de un servicio de tutorías. Usted podrá avanzar a su propio ritmo, no obstante, a través de los Foros se propicia una red de apoyo entre participantes, le recomendamos que participe en ellos.

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